江門飲食

    江門地區的飲食主要是以粵菜為主，多吃海鮮、野味等特色菜肴，小吃以粥、粵式點心、田螺最為出名，口味清淡。如果要吃當地特色的菜肴，最好選擇攤位集中的食街，尤其是夜排擋，人頭攢動，燒、炒、燴、炸聲聲入耳，很能感受到廣東人愛吃、會吃的熱鬧氛圍。

下面給大家介紹幾種特色美食

>>恩平瀨粉
    中秋佳節，恩平縣北部地區以瀨粉為主食。瀨粉，吃來易，做來難。從選料到制作，工序頗為復雜，而且必須合數戶之人力始能制作。
    先是選用質量較好的十月米，舂粉曬干備用。制作時，將水煮沸，放進米粉煮熟，拌以生粉，用力搓勻，滾成圓柱狀的粉團。搓好的粉團，以手指按之，按處下陷而四周不現裂痕，放手後隨即彈起復回原狀的為合格。合格粉團制作的粉條，無斷粉，入口軟、韌、爽、滑。不合格者，人口硬、澀、糊，失去瀨粉的獨特風味。故搓粉，是關鍵的工序。侍水煮沸後，將粉槽架於鍋上，兩頭墊以長凳，把搓好的粉團置於槽孔，塞上木塞，然後將木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端數人用力往下擠逼，粉條便從粉槽底部的小孔鑽出，下至鍋里。煮熟後撈起，放入冷水中沖洗干淨撈起。吃時再用開水燙過，兌進上湯，就成獨具一格之瀨粉了。如兌入白糖燒酒，則又另外一種風味。

>>開平狗肉
    茶樓酒館常以“五香狗肉”、“狗肉煲”。“狗肉飯”招徠顧客；鄉下人則以蒸狗為口福。開平鄉間盛行做狗社。某家的狗長大，愛好吃狗者便湊錢做股份，把狗買來，擊昏放血，取出內髒，去毛後用文火烤至呈金黃色，洗淨切塊，落油炒香，倒進姜糖酒等佐料和狗血再炒，放足水燜至一定火候，才把用油炸過的狗肝腸肚連油倒進鍋里，拌勻再燜，不久便肉香撲鼻，令人垂涎。主事者按份數多少確定分配斤兩。謂之做狗社。分狗份時，如果有小孩在旁，可得優待，取食狗頭狗腳。
    狗肉蛋白質豐富，營養價值高，有健脾益氣，和中壯陽之功，風味獨特。開平狗肉，以振華、龍塘、樓岡為佳。振華狗肉不加別物，取其原味。赤坎等地蒸狗，喜歡放進油炸過的腐竹、黑豆等，與狗肉同煮，亦別有風味。

>>古井燒鵝
    新會古井燒鵝燒鵝色、香、味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中帶咸。燒鵝源自南宋末年，相傳是一位宮廷廚師逃難到新會銀洲湖一帶開了一間燒鵝店，用宮廷秘制燒鵝的手藝養家糊口，因味道鮮香而聲名遠播，並流傳至今。